现在什么东西都有伪劣造假，当年毛泽东时代造假的事情是几乎没有的。那时的人以为是“商人”造假，只要没有“商人”就没有造假了。假冒也好，伪劣也好，关键不是商人不商人，而是，是个人就有利欲熏心的可能。防不胜防还是要防。还是多多学习吧。先说说危害！
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，没营养。研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
在吃假鸡蛋吃成“痴呆”之前，学点识别假鸡蛋的方法，不会有坏处。听起来似乎有点耸人听闻，但是，如果您或您的家人平时常吃鸡蛋，在买鸡蛋的时候还是多留意一下比较好，如果您家里有小宝宝的话就更要注意了。
识别假鸡蛋（人造鸡蛋）一般技巧
1、从蛋壳上看
假鸡蛋的壳比真鸡蛋的壳粗糙，假鸡蛋壳比真鸡蛋的壳稍薄。不过也有人说，人造蛋的蛋壳特别光滑。
真鸡蛋是低级畜生鸡它妈生的，在生产过程中，可能或多或少会有一些液体附着在鸡蛋上，可能是血，可能是其他白色东东，甚至有可能会附着了一点鸡便便，这些迹象可以初步说明鸡蛋来源是鸡屁股，是真鸡蛋；假鸡蛋是和谐社会高级的人他妈造的，一般不会有鸡血鸡便便沾在上边。非常干净。而且大小都差不多。
另外，真鸡蛋和假鸡蛋外壳的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。
不过既然人家那么厉害， 懂科学懂化学，能造假鸡蛋，在假鸡蛋上抹点便便啦什么的更不在话下。所以这一条有道理， 但不能作为标准。
2、从生蛋的味道上看
真鸡蛋是有腥味的，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。如果是一般的不太卫生的菜市场（如宋诏桥市场等），可以在现场看看找个破了的鸡蛋，凑到鼻子前闻闻，看是否有腥味，如果闻不出，看看有没有苍蝇（苍蝇在菜市场似不少见）叮？如果有苍蝇在其他地方忙活，惟独不叮这有缝的蛋，估计就是假鸡蛋了。在现场，可能无法将鸡蛋打碎了凑近来闻，那买回家打碎了凑近再闻也不迟，如果任何醒味都没有，可能就是假鸡蛋。
3、从打碎后的鸡蛋颜色形状等看
假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、食用氯化钙加水、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成，蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，打碎后很快就与蛋清混成一团，或，把假鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致，不同的只是蛋黄中加入了色素。 闻上去也无任何味道，或闻起来有淡淡的化学味道，而且下锅就散了。这样的鸡蛋，八成是假鸡蛋了。
4、从炒熟后的味道看
假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。我喜欢吃葱花炒鸡蛋，炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味，所以想知道鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
5、从鸡蛋的构造上看
真鸡蛋是一个卵细胞，蛋壳是细胞壁，蛋清是细胞质，蛋黄是细胞核，在弹壳和蛋清之间还有层薄膜，叫细胞膜，通常情况下，真鸡蛋的一头还有个小小的气室（在细胞壁和细胞膜之间），储存空气供呼吸的，假鸡蛋没有这个气室，甚至细胞膜也没有。可以剥个煮熟的鸡蛋加以识别。
现在什么膜啊， 什么房啊， 全都能造，搞个气室搞个膜算什么？所以这一条有道理， 但也不能作为标准。
6、从鸡蛋摇晃起来内部感觉看
假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而真鸡蛋没有；（当然如果真鸡蛋过期散黄了也会有晃动感，但如果一个蛋有晃动感而打开来又没有散黄就有问题了）。这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
7、化学方法
化学方法要从里面的蛋清入手，人造蛋不是蛋白质，真的鸡蛋含蛋白质，所以可以通过鉴别蛋白质的方法来鉴定鸡蛋的真假：
加CuSO4溶液，蛋白质变性凝固，假鸡蛋不是蛋白质。
使用双缩尿试剂，如果溶液呈紫色，则说明其中含有蛋白质。
8、老母鸡孵小鸡法
真鸡蛋，老母鸡可孵出小鸡，假鸡蛋，老母鸡无法孵出小鸡。
长期食用人造蛋可能变痴呆
据介绍，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。不过，营养价值就比不上真蛋。据说“人造蛋”技术可加工出单黄、双黄的鸡鸭蛋以及鹌鹑蛋。
据了解，这种以各种化学品为主要成分的人造蛋早在10年前就有出售，全国各地已有不少地区发现人造鸡蛋的踪影。虽然制造人造蛋的化学品均不含有毒成分，但目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准，大多是一些地下厂家非法生产，营养价值极低，一定要慎食、少食。专家指出，人造蛋白使用了白矾，长期食用可能会患上老人痴呆症，香港等地已禁止人造鸡蛋的生产，消费者应该提高警惕。
网上公开售卖人造蛋技术
人造蛋又是怎么弄出来的？记者在某信息网上搜索看到，人造鸡蛋竟然被作为热门技术重点推荐。记者立刻致电该网站咨询热线一位张姓负责人，表示希望购买该技术。张姓负责人透露，人造蛋是选用几种食品原料以及某些作为辅料的化学品经加工而成。其蛋清、蛋黄分明，色香味均与真蛋接近。
据了解，该网站从2001年开始传授这种技术，并对其作出不断改良，每年都有来自各地的人要求上门学习和获得教授生产技能的资料、光盘。“只需要交纳380 元学费，就能学到整套工艺。”他建议记者如果方便则可以坐火车专门去网站所在地学习，如果想节省成本买一套资料就可以在家搞定。
对于记者提出的初期投资多少，需要多少工人的问题，咨询热线的那位负责人则说，只需要普通的厨房炊具，就可以一次生产100~200个鸡蛋。他表示，如果是大批量生产，雇用10~20个工人就够了。“因为都是手工操作，不需要机械化。”该负责人说，随同资料附送蛋壳模具，其他的比如淀粉等食用材料和化学原料外都可以在食工化品市场就可以买到。“一般来说，自己在家都可以学会了！”
据介绍，每只人造蛋的成本仅为0.1~0.15元。但目前市面上的每只真鸡蛋的零售价则约0.4元。当记者表示，怕深圳已经有人捷足先登造蛋致富，该负责人就笑话记者：“学的人多呢，成本这么低，怕什么！”他说制造出来鸡蛋就和真的一样，外表根本看不出来，只有行家才能辨别得出真假。因为其成本极低，以简单投入就能实现每天超过1000只的规模化生产，利润可观！
据了解，由于成本低，在北方一些地区均有一些地下加工点加工“假鸡蛋”，然后通过长途运输运往广东再通过广东销往珠三角一带，关于“假鸡蛋”的事情，一般从事鸡蛋生产、贩卖的业内人士都知道。在去年，广州就曾经查获过一个人造鸡蛋生产中心，而且在棠下镇曾经还有过传授人造鸡蛋制作方法的公司。
人造鸡蛋是怎么造出来的 - 人造蛋生产技术、成份及制作过程
据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、色素等。海藻酸钠和明胶最重要，作用是给蛋清和蛋黄增稠。如果想给鸡蛋增加一点营养的话，还可添加少量奶粉。
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，搅拌大约半小时，原本是白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠，开始慢慢溶解，刚才清澈见底的白开水，一会儿变成了黏稠的半透明的“鸡蛋清”。蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
在各种原材料中，食用明胶的味道最为刺鼻，臭烘烘的。除“食用色素”外，其他各种添加剂基本上无色无味，可直接添加到水中。
人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。
人造假鸡蛋外壳
假蛋采用一个塑料模具，以及含有碳酸钙的混合液体。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。圆形的造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再倒入混有碳酸钙的混合液体在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型！蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了形的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，照例倒入混有碳酸钙的混合液体，使蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形就浮现出来。
人造假鸡蛋外壳，以明火煮熔石蜡再混入石膏粉搅拌，温度控制在50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋制成了。人造蛋的材料可以在化工原料店买齐，非常方便，不少饮食店，以真假混合的方法做菜。菜场摊贩以真假混合的方法销售鸡蛋。
纸和硅胶就能做出蛋壳
做蛋壳先要做好蛋壳模具。首先是脱模，剪一个方形纸片，长宽略大于鸡蛋直径，然后在纸片的一边用剪刀剪出一个弧线，再用502胶水将其粘在真鸡蛋的一侧。随后，又用废弃的针管卷了一个圆筒，也贴在了这张纸片上。又抹了些机油在鸡蛋上，抹油是为了脱模时方便。
然后把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上，一直刷到约5毫米厚。连刷几遍后，鸡蛋和纸片被硅胶厚厚地兜了起来，从外面看像一把带“宽把手”的橡皮锤。 一个多小时后，硅胶变硬。将纸片的外侧剪开，把事先放进的纸片抽出来。“宽把手”处的胶片就变成了两张皮，使劲儿掰开口，将包在里面的真鸡蛋从中取出来，这就变成了蛋壳模具。而由于树脂材质十分细腻，刚才样品蛋壳上的小颗粒也留在了模具上。
开始做蛋壳，将树脂、滑石粉、促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌，然后倒进这个模具里，反反复复地摇晃，好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。
大约10分钟后，一个与真蛋完全相同的鸡蛋壳产生了。它的表面和真鸡蛋一样有光泽，敲上去也像蛋壳一样清脆，闻上去有刺鼻的化学味道，放三四天可自然消失。
用旧针管灌“蛋清”
用针管将做好的“蛋清”慢慢推了进去，估摸有一半“蛋清”时再推入“蛋黄”，最终再用“蛋清”充满。当然是越满越好，分量重，可以防止出现散黄。
最后，用一点树脂将蛋壳上的针孔抹匀。他说，如果需要再逼真一点的话，可以在蛋壳上擦一点鸡屎。如果蛋壳上有裂缝或模具缝，也可以用502胶水粘一下，再用砂纸打磨一下就万事大吉。
为让蛋清和蛋黄略带一点腥味，可以用养鱼的水。此外蛋黄要搅拌得稠一点，蛋清要稀一点，这样成本会更低。
串通蛋商齐坑人，坏蛋能变“好蛋”卖
造假鸡蛋的人从来不吃假鸡蛋，只吃真鸡蛋。
这种造假的行为看起来触目惊心，但据了解，在这个行当里，造假者和售假者却大都是“实话实说，明白交易”。
卖假鸡蛋一般与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作，把真假鸡蛋混在一块卖。假鸡蛋养鸡场知道，批发商知道，零售商也知道，从头到尾可能只有消费者不知道。
参考：
http://www.fs-home.com/txtbbs/viewtopic.php?id=12306
http://ks.cn.yahoo.com/question/1307010316269.html
http://zhidao.baidu.com/question/5058544.html?fr=qrl&cid=202&index=1&fr2=query
http://food.qqyy.com/article/0907/09/170ea_1.html
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