西瓜切开进冰箱前，用保鲜膜封存是大家一贯做法，可最近网上有说法，封了保鲜膜的西瓜菌落数有1356个，而没有封保鲜膜的西瓜菌落数仅124个，西瓜放冰箱，用保鲜膜后细菌反而增多！
有专家解释：因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了温床。当然，也有专家质疑：保鲜膜很薄，对于热传导的阻碍效果并不明显，它反而可以防止食物交叉污染。
保鲜膜到底是细菌滋生的帮凶，还是保鲜神器呢？口说无凭，实验为证！本期实测给你看。
保鲜膜高温生产 本身不带菌
有网友认为，保鲜膜自身就有细菌，所以用它封存食物，细菌就会增加。记者查阅了国标《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》，当中对微生物的指标并没有明确要求。那么，保鲜膜的卫生状况到底如何呢？
保鲜膜按材料大致分三种，适用范围也不同——
第一种是PE（聚乙烯）保鲜膜，最初是用作电源绝缘体，耐高温，适用瓜果蔬菜的保鲜和含油脂的食品；
第二种是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，有很好的阻氧性和阻湿性，适用于火腿肠、奶酪等干货的包装；
第三种是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜，透明性、自粘性、柔韧性更好，不适用于含油脂食品，遇高温容易析出增塑剂等，长期积累会干扰人体内分泌，造成女性早熟及男性不育等，现在常用来包装超市里的蔬菜。
现在超市里卖的大多是PE保鲜膜，《好奇实验室》随机购买了三款不同品牌的PE保鲜膜——妙洁PE保鲜膜、可爱可PE保鲜膜、新鲜生活PE保鲜膜，送到浙江省人民医院检验中心微生物实验室，做微生物检测。
结果，可爱可PE保鲜膜检测出1个菌落，其余2款菌落数都为0。
“保鲜膜是经高温生产的，本身不可能携带细菌。”浙江工业大学化材院教授、浙江省塑料改性与加工技术重点实验室主任钟明强说，保鲜膜中的细菌，应该是拆开后贮藏不当被污染的。
国标《聚乙烯自粘性保鲜膜》中有要求，保鲜膜应贮存在清洁、阴凉、干燥的库房内，不能与有腐蚀性的化学物品和其他有害物质接触等。国际食品包装协会秘书长董金狮建议，拆开的保鲜膜，最好在1年内用完。
保鲜膜能阻挡细菌进入
保鲜膜能否阻隔细菌？这是考量保鲜膜安全性的关键。
实验道具：一台9成新冰箱。浙江省人民医院检验中心副主任吕火烊说，细菌可以通过食物、人体和空气等进入冰箱，所以冰箱内是有细菌存在的；而且冰箱内的空气是流通的，细菌分布会很均匀。
实验方法：在冰箱里放两块细菌培养皿，一块敞开，另一块用保鲜膜密封住，24小时后，送到37℃恒温箱里培养，最终对比两者的细菌数量。
两天之后，结果出来了——
敞开的培养皿上有5个菌落。“微球菌、阴沟肠杆菌、肠球菌都有，这些细菌少量的话不会致病，量多的话会产生一些毒素。” 吕火烊医生说。
用保鲜膜密封住的培养皿，并没有出现细菌。
实验表明，保鲜膜对细菌具有阻隔作用。“保鲜膜的原理和口罩是一样的，既要让氧气、二氧化碳能够进出，同时还要过滤掉灰尘、细菌等病毒。” 国际食品包装协会秘书长董金狮说。
浙江工业大学化材院钟明强教授说，保鲜膜看似平整，其实上面有很多小孔，小到只有氧气、水分子等能够通过，但细菌比较大，是进不去的。
西瓜封保鲜膜细菌增多 原因是菜刀消毒不彻底
既然保鲜膜自身无菌，又能隔离细菌，那么用保鲜膜封存西瓜，真会滋生细菌吗？
实验室买来了一个8斤重的西瓜，用已消毒的菜刀对半切开存放在冰箱里，一半封上保鲜膜、另一半敞开。24小时后，第一次取样做细菌培养；72小时后，第二次取样。结果，菌落数分别是——
时间 无保鲜膜密封 有保鲜膜密封
24小时 36 28
72小时 61 43
从时间上看，无论是否用保鲜膜密封，西瓜上的菌落数都有增加，但用保鲜膜密封的西瓜，72小时内细菌增长速度低于没有保鲜膜密封的。
这样说来，网传“西瓜放冰箱，用保鲜膜后细菌反而增多”的观点，只说了一半，有“断章取义”之嫌，可为什么用保鲜膜包裹西瓜，细菌会增多呢？吕火烊医生分析，这和菜刀有关。
“虽然消了毒，但不彻底，细菌会带到西瓜表面；当西瓜包了保鲜膜后，保湿性很好，温度湿度利于细菌繁殖。”
为了验证吕火烊医生的说法，《好奇实验室》再次实验，这一次，菜刀没有经过任何消毒，结果，无论是否包裹了保鲜膜，培养皿都长满了细菌，而且比之前消过毒的增加了上百倍。
“如果水果、蔬菜已经受到污染，再包保鲜膜可能会加快食品腐烂。”国际食品包装协会秘书长董金狮说，想蔬菜瓜果保鲜，刀具、砧板同样需要清洗干净。
保鲜最主要是保水分 水分锁住 营养就少流失了
国际食品包装协会秘书长董金狮说，保鲜膜主要有保护食物营养不流失、不受外来冲击、保水三个功能。保鲜膜中的“鲜”主要指的是保水分，不让食物干掉。
“维生素接触氧气容易氧化，保鲜膜包牢，氧气会相对少一些，另外水分保留住了，营养成分就流失少一些。”浙江大学食品科学与营养系副教授朱加进说。
保鲜膜能否保鲜，《好奇实验室》通过检测西瓜的营养成分来做说明。
检测项目：维生素C（西瓜最多的营养成分就是维生素C）；
实验场地：浙江大学食品科学与营养系实验室；
实验方法：冰箱里放两块西瓜，一块用保鲜膜包裹着，另一块不做任何处理，24小时后，用分光光度法检测它们的维生素C含量变化，结果是（单位：mg/100g）——
时间 维生素含量
24小时前 1.644
24小时后 1.547（无保鲜膜）
24小时后 1.605（有保鲜膜）
对比发现，没封保鲜膜的西瓜，维C损失率比有保鲜膜包裹的高出3%左右。这样说来，保鲜膜还是靠谱的。
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