一般每天坐办公室的人们多少总会喝点雀巢的速溶咖啡，至少超市的货架上目前它还没有太强大的竞争对手。最近从我一号店的打折活动中29.9元购买了3盒雀巢咖啡，收到的时候发现是新包装了，而且有了一个明显的标注，那就是反式脂肪为0。
但是让我不解的是，雀巢咖啡的配方并没有发生改变，那为什么含有氢化植物油的速溶咖啡反式脂肪就是0了呢？
先说说，咖啡本要煮的，为什么速溶的咖啡就可以直接冲泡呢？
经查询，原来是把煮好的咖啡经过真空喷雾干燥就成了颗粒状的速溶咖啡，本来就是溶于水的物质，所以能很快溶于热水。不仅咖啡原来中成药的冲剂等也是用真空喷雾干燥的方法生产的。
再来说说，咖啡的配方。雀巢的配方很简单专业，看不懂，同样咖啡的麦斯威尔的配方就比较容易看明白了。对比了看一下：
雀巢的配料（白砂糖、植脂末（葡萄糖浆，氢化植物油，稳定剂（340ii、331ii、452i），酪蛋白（含牛奶蛋白），乳化剂（471、472e），食用香精，抗结剂（551）），速溶咖啡）
麦斯威尔的配料（植脂末[葡萄糖浆、食用部分氢化植物油、酪蛋白（牛奶制品）、磷酸氢二钾、二氧化硅、单硬脂酸甘油酯，三聚磷酸钠、硬质陷入酸钠]、白砂糖、速溶咖啡，食品添加剂[食用香精、氧化羟丙基淀粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）]）
比如抗结剂（551），其实就是二氧化硅等。雀巢就是不让你明白。不过没啥特别不能吃的东西。
两种咖啡都是有植脂末的，也都标明了氢化植物油，为什么雀巢可以说自己反式脂肪为0呢？
再查询，通过新闻得到了这样的解释：
【专家：含量微不足道，标0符合法规
记者采访了浙江大学食品科学与营养系副主任、营养学专家朱加进。朱教授说，卫生部门有明确规定，“当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示0的数值”。
根据该专家的提示，笔者查阅相关法规得知，当饮料的能量≤ 17kj/100ml，蛋白质、脂肪、碳水化合物和糖含量≤0.5g/100ml、钠含量≤5mg时，企业可以在标签里标示以上物质的含量为0。17kj相当于人在午睡状态下4—5分钟大约的能量。】
得出结论了，原来是雀巢咖啡合理合法的打了擦边球而已。不过真喝速溶咖啡了，也不用纠结的，饼干、薯片、面包、等等食物中的反式脂肪含量都远高过一杯速溶咖啡。
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